Bineinteles ca si aparatul de cafea este un factor important pentru obtinerea unei cafele sau a unui espresso cu o crema delicioasa. Insa, inafara de aparat, si alti factori sunt decisivi la prepararea unei “Schumlikaffee”, cum este denumita in Elvetia.
Crema groasa de nuanta brun-aurie, care se formeaza la prepararea unui espresso, este facuta din uleiuri, proteine si diferite tipuri de zahar si confera o mare parte din aroma unui espresso.
Amestecul de cafea este decisiv
Cu cat contine mai multe uleiuri amestecul de cafea, cu atat mai putin consistenta este crema. Din acest motiv, amesctecurile de cafea pentru espresso contin un anumit procentaj de boabe Robusta, deoarece aceste boabe contin doar 10% uleuri, in comparatie cu boabele de cafea Arabica, de inalta calitate si foarte aromate, dar care contin aproximativ 16% uleiuri.
Cesti curate
Daca nu sunt curate cestile pentru espresso si daca prezinta reziduuri de grasime pe interior, atunci si spuma se va lasa mai repede datorita tensiunii mai reduse a suprafetei.