Pentru a degusta o cafea, cei mai importanti factori sunt aroma, aciditatea, consistenta si gustul. Cu toate acestea, preferintele personale joaca un rol important.
Perceptia cafelei este suma tututor simturilor inregistrate de organele noastre. In acest caz, cele mai importante simturi sunt gustul si mirosul.
Vazul
CHiar din primele secunde, ochii evalueaza calitatea unui espresso inainte de a degusta. Ochii pot evalua rapid intensitatea culorii si consistenta cremei.
Gustul
Cele 5 gusturi de baza, dulce, umami, sarat, amat si acru, sunt percepute cu limba. Fiecare zenzatie este localizata in diferite zone al limbii.
Mirosul
Nasul detecteaza aromele volatile din ceasca de cafea..
Nasul uman poate distinge aproape 10 000 de arome diferite. In realitate, aproape 80 % din senzatiile gustului sunt percepute prin miros.