Metoda elvetiana cu apa "Swiss Water Process" (SWP)

Decofeinizarea industriala a fost creata in 1905 de catre compania germana de cafea Café HAG. Astazi exista mai multe metode folosite pentru a extrage cofeina din boabele de cafea verzi. Pentru a produce boabe de cafea decofeinizate, JURA foloseste metoda de procesare fara chimicale, dezvoltata la sfarsitul anilor 1970 de catre Swiss Water Decaffeinated Coffee Company.

Conform acestei metode, boabele sunt mai intai inmuiate in apa fierbinte pana la dizolvarea completa a cofeinei si a altor ingrediente. Boabele de cafea sunt eliminate.

Apa care contine cofeina si celelalte componente din cafea este, apoi, trecuta printr-un filtru de carbune pentru a elimina moleculele de cofeina. Acum, boabe noi de cafea se dizolva in aceasta apa fara cofeina. Pentru ca apa contine deja ingredientele cafelei dizolvate, acum doar cofeina este eliminata si celelalte componente sunt retinute. Acest proces se repeta pana cand 99,9% din cofeina este eliminata, cafeaua decofeinizata nu trebuie sa contina mai mult de 0,1% din cofeina.

Boabele sunt apoi uscate, pastrand, astfel, gustul si aroma acestora. Un dezavantaj al acestei metode este costul relativ ridicat, cofeina filtrata prin carbunele activ nu poate fi recuperata si vanduta separat. Astazi, doar cateva fabrici din lume folosesc aceasta metoda elvetiana.